酒,，一種存在可追溯到史前時(shí)期的飲品，是大眾目前接受度最廣,，飲用人群最多的飲料,。那么酒是怎么釀造的呢？它的釀造又有哪些步驟呢？

酒的釀造種類可分為發(fā)酵和蒸餾兩種，發(fā)酵酒是發(fā)酵后稍微處理即可飲用的酒,，比如葡萄酒、黃酒,、啤酒等,；蒸餾酒則是在發(fā)酵完成之后再經(jīng)過(guò)蒸餾而得的高度酒主要代表有白酒,、威士忌,、伏特加等。

在中國(guó),，古法釀酒的主流還是蒸餾釀酒法,，蒸餾釀酒的主要步驟極為復(fù)雜，具體步驟大概分為四步,，那么接下來(lái)小編就帶大家來(lái)了解一下：

第一步,、將糧食洗凈，挑揀再將其用冷水浸泡24小時(shí),。

第二步,、上蒸籠上汽后蒸半小時(shí),，取出用鐵鍬翻動(dòng)糧食，翻動(dòng)的同時(shí)灑上冷水,，每次灑完十公斤自來(lái)水,，打汾完成后再上蒸籠等待上汽，上汽后繼續(xù)蒸30分鐘,，循環(huán)三次,。

第三步、冷卻,，下酒曲發(fā)酵,，將拌好酒曲的糧食鋪攏成柱狀蓋上毯子發(fā)酵24小時(shí)后裝缸，發(fā)酵六天后取出,，翻動(dòng)糧食后繼續(xù)封缸六到九天,。

第四步、開(kāi)始蒸餾,，等糧食上汽均勻后開(kāi)始密封管道,，酒蒸汽通過(guò)管道進(jìn)入冷卻器形成液體再根據(jù)接出時(shí)間的不同分出不同的度數(shù)調(diào)和在一起就是可以喝的酒

可以看出，整個(gè)釀酒工藝離不開(kāi)蒸汽,，但是古法釀制用柴火燒紙對(duì)環(huán)境污染大,，等待時(shí)間長(zhǎng)，耗費(fèi)人力物力,，但是在這個(gè)科技發(fā)展飛快的時(shí)代早已興起的蒸汽發(fā)生器就可以完美解決,，蒸汽發(fā)生器可用電或天然氣代替植物燃料，減少環(huán)境污染,，蒸汽產(chǎn)生速度快,，溫度可控性強(qiáng)，可用最少的人力,，做最大的產(chǎn)出,。

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