醒發(fā)是指在發(fā)酵過(guò)程中,，面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下進(jìn)行一定時(shí)間的休息,，以增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，使面團(tuán)產(chǎn)生彈性和膨脹性,。這個(gè)過(guò)程通常在面團(tuán)分割滾圓后進(jìn)行,，以便面包制作更容易進(jìn)行。醒發(fā)的時(shí)間因面團(tuán)種類,、配方和制作方式等因素而異,，一般為15-30分鐘，醒發(fā)的過(guò)程中,，面團(tuán)可能會(huì)變軟,、變輕，且體積會(huì)有一定程度的增大,。

面團(tuán)醒發(fā)的環(huán)境條件對(duì)于醒發(fā)的效果也有很大的影響,。醒發(fā)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題包括面團(tuán)提前發(fā)脹、脹伸開(kāi)裂,、面團(tuán)粘連和表面干裂等問(wèn)題,，使用蒸汽發(fā)生器可以解決此類問(wèn)題。蒸汽發(fā)生器是一種環(huán)保型的熱能設(shè)備,，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域,。在制作包子、饅頭等面食的過(guò)程中,，蒸汽發(fā)生器可用于醒發(fā)面團(tuán),，加快發(fā)酵進(jìn)程。

在醒發(fā)過(guò)程中,，酵母在適宜的溫度和濕度下才能充分發(fā)揮活性,，最理想的發(fā)酵溫度介于38度至42度之間。而蒸汽發(fā)生器可以通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度和濕度,，使面團(tuán)在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵,。在醒發(fā)過(guò)程中，蒸汽發(fā)生器能夠產(chǎn)生大量蒸汽,，給面團(tuán)營(yíng)造出適宜的濕度環(huán)境,，通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度和濕度，使面團(tuán)在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵,，制作出美味可口的面包和面食,。

江蘇省江蘇無(wú)錫老味道食品有限公司購(gòu)買了一臺(tái)機(jī)器型號(hào)為0.05t燃?xì)庹羝l(fā)生器，客戶使用我們蒸汽設(shè)備主要是用來(lái)生產(chǎn)面包,，醒發(fā)室用,，醒發(fā)室的空間是20多個(gè)立方，溫度35度左右,，濕度80%,，醒發(fā)2個(gè)多小時(shí)?？蛻舴答佋O(shè)備使用的挺好,，一直以來(lái)使用都沒(méi)有什么問(wèn)題。