隨著社會和科技的不斷發(fā)展,，現(xiàn)在,，人們越來越注意食品滅菌處理，尤其是超高溫滅菌法,，被廣泛運用于食品加工殺菌之中,。經(jīng)過這樣處理的食物口感更好，更加安全,，而且保質(zhì)期更長,。眾所周知，高溫殺菌是通過高溫,，破壞細胞內(nèi)的蛋白質(zhì),、核酸、活性物質(zhì)等,，進而影響細胞的生命活動,，破壞細菌的活性生物鏈條，從而達到殺死細菌的目的,；無論是食物的蒸煮還是殺菌都需要高溫蒸汽,，因此，蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的高溫蒸汽是殺菌的必備所需!

蒸汽滅菌是將產(chǎn)品放置于滅菌柜內(nèi),，高溫蒸汽迅速釋放的熱星而導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達到滅菌的目的,。純蒸汽滅菌的特點是穿透性強，蛋白質(zhì),、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固,，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進入細胞內(nèi)凝結(jié)成水,，能夠放出潛在熱量提高溫度,，更增強了殺菌力。

  蒸汽發(fā)生器設(shè)備特點:高溫短時間滅菌,。采用水循環(huán)進行殺菌,，事先將殺菌罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間,，提高了工作效率,。節(jié)約能源，提高產(chǎn)量,。在殺菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用,，節(jié)省了能源、時間及人力,、物力的消耗,，降低了生產(chǎn)成本,。殺菌時兩罐體作為滅菌罐°交替使用,，同時提高了產(chǎn)量,。針對軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝,，熱穿透速度快,，殺菌效果好。