不管是傳統(tǒng)釀酒工藝還是新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠,，諾貝思蒸汽專家提醒您釀酒管理工作會直接影響酒質(zhì)和出酒率,。

采用新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器釀酒原料所采用的糧食原料包括大米,、玉米、小麥、高粱、稻谷,、紅薯、木薯,、馬鈴薯,、和水果類等。在釀酒的過程中發(fā)酵工藝是非常重要的,，從投料開始,，直到成品酒處理的整個過程都要做好筆記。如投料日期,、配料配比,、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù),，何時蒸餾,、出酒率、酒質(zhì),、存在問題等等都應(yīng)一一記錄在冊，以便總結(jié)經(jīng)驗,，查找原因,，不斷改進和提高。

第二點就是糧食的選擇注意是挑新鮮,、顆粒飽滿個頭大,。糧食的淀粉含量少或者質(zhì)量低劣會影響到產(chǎn)量跟質(zhì)量。發(fā)酵的糧食每桶不宜太多,，以免造成攪拌難度,。注意將底部物料攪拌上來，并且配套新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器提供適當(dāng)?shù)臏囟?，保證吸氧均勻,。帶殼的糧食要粉碎要細勻。注意底部糧食的攪拌,，發(fā)酵時候投糧不要太多,，在50斤以下，留1/5的空間為宜,。

夏季溫度高可采用空調(diào),、風(fēng)扇等方式降溫，如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時候需要采用升溫的措施,，如新式燒酒配套蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽來提升溫度,。防止溫差時高時低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個密封的狀態(tài),，注意通風(fēng),。