豆豉含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物,，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，其特有的香氣可以使人增加食欲,，促進吸收，深受國人喜愛,！傳統(tǒng)豆豉加工耗時長,、工序復(fù)雜，受天氣溫度等自然條件影響大,，加工品質(zhì)沒有保障,。工業(yè)化生產(chǎn)模式之后，豆豉生產(chǎn)均采用智能化的全自動蒸汽發(fā)生器設(shè)備加工,，豆鼓生產(chǎn)不僅省心省力品質(zhì)也得到保障,。

蒸汽加熱 溫水浸泡

為了讓黃豆在蒸料時迅速達到適度變性，豆豉加工前需要浸泡數(shù)小時,，溫水水溫控制在30-40攝氏度以內(nèi),，然后浸泡數(shù)小時。水溫直接決定黃豆的浸泡時間及膨脹程度,，當加工產(chǎn)量過大時，工廠一般采用全自動蒸汽發(fā)生器燒熱水，不僅效率高,，全自動蒸汽發(fā)生器還能精準控制蒸汽溫度,，讓水溫控制在最佳浸泡狀態(tài)，并且自動化的系統(tǒng)做到了一鍵化操作和設(shè)定,，不需要人時刻看著,。充分吸收水分后的黃豆浸泡后，黃豆膨脹無皺皮,、手感有勁,、豆皮不易脫離。

蒸汽蒸煮 熟而不爛

當黃豆浸泡好之后,，就要進行蒸煮,。常溫下蒸煮熱效低、耗時長,、內(nèi)部還會有生心,。這將直接影響豆豉的口感，因此,，熟而不爛,，內(nèi)無生心的黃豆才能釀成好的豆豉。工廠一般會在高壓狀態(tài)下蒸煮,，采用全自動蒸汽發(fā)生器蒸煮黃豆,。帶壓狀態(tài)下的蒸汽不僅熱效高、溫度高,、穿透力極強,，蒸熟后的黃豆熟而不爛，內(nèi)無生心,。經(jīng)高溫蒸汽蒸過的黃豆,，能迅速破壞大豆內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性易于水解,，使淀粉達到糊化程度,，同時起到滅菌的作用。

蒸汽發(fā)酵 風味獨特

豆豉發(fā)酵是為了分解黃豆中的蛋白質(zhì),，形成一定量的氨基酸,、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風味,。這一步是豆豉味道好壞的關(guān)鍵,，因此，發(fā)酵溫度的控制尤為重要,。室溫要保持在28-30℃,，最高不能超過36℃。現(xiàn)代化的發(fā)酵工序再也不用收到環(huán)境溫度影響，全自動蒸汽發(fā)生器完美解決了這一難題,。自動化控溫系統(tǒng),，省心省力。

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