我國作為人口大國,，每天所需要的食品需求不是個小數(shù)目，現(xiàn)在農業(yè)科技發(fā)達,，蔬菜和糧食的儲備足夠每天的需求,，但是保證每天都有新鮮的肉類就給了大小屠宰場不少的壓力，尤其是在過年期間,，還恰逢冬奧會,，除了各大飯店以及冬奧會所需,，各家各戶也都在瘋狂囤貨。

“死豬不怕開水燙”說的其實就是在說殺豬流程中最重要的一步——脫毛,，活豬拔毛會收縮毛孔,，難拔。而死掉的豬血液凝固,，把毛管里的血和身體連接,，比較難拔。但是用熱水把毛管燙軟化,，就能比較方便的去除掉豬鬃,，除了用水，火也能燒掉豬鬃,，家里買的豬蹄或者豬耳朵就會自己拿火燒掉那些細小的毛,。

但是這兩種方式都各有各的弊端，用火燒,，對于量大并且對接肉販較多的屠宰場來說,，肉販進行二次銷售肯定不愿意買被燒的或黑或紅的豬肉，并且豬毛的成分主要是蛋白質,，燃燒后能產生大量刺激性氣味的氣體,，如果不完全燃燒，就會有一氧化碳生成,。如果吸入大量的一氧化碳可以導致缺氧,，窒息死亡。就算完全燃燒產生的氣體也會讓工人感覺不適：而用水,，殺豬過程中需要源源不斷的熱水,，損耗過大，并且排放處理麻煩,。

不過近年來出現(xiàn)一種用蒸汽來燙毛的方法,，有用高壓鍋的，有用蒸汽發(fā)生器的,，但是原理都是相同的,，就是利用容器內壓力達到一定值時，泄壓閥打開,，壓力就會以蒸汽形式被釋放,，再用蒸汽來燙豬鬃，就能在15分鐘左右把豬鬃燙干凈,。蒸汽的另一個好處就是水蒸氣燙過豬鬃后就消失揮發(fā),，減少排放所帶來的支出