烹飪時要借助不同的媒介把熱量傳遞給食物,，常見的方式有油傳熱、水傳熱,、蒸汽傳熱和熱氣傳熱,，烹調(diào)方式也有煎、炒,、煮,、烤等多種，然辦法雖多,，卻唯有餐館用蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱能讓美味不打折,。

 炒、煎,、炸等這類烹調(diào)方法屬于油傳熱,，成菜快，色澤艷麗,，但油脂本身熱量高,，常用這種烹飪方式易增加肥胖，有造成疾病的風險,。

 水傳熱有焯,、煮、燉等,，以水作媒介,，傳熱能力稍弱，食物中水溶性營養(yǎng)素容易流失,，而且成菜外觀不佳,。

 借助熱氣傳熱,，以炭火、烤箱,、鐵板的高溫來烹制食物,，一般能使食物均勻受熱，但炭火燒烤溫度難以控制,，導致局部受熱過度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物,。

 相較于以上三者,，餐館蒸菜用蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽傳熱既沒有煮菜,、焯菜時的營養(yǎng)損失，也沒有煎炸時高溫下的熱分解損失和氧化損失,，更沒有油煙,，不會攝入過多油脂。餐館用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽供應(yīng)蒸箱,、蒸鍋烹飪,，蒸汽純凈，溫度壓力可調(diào),，蒸制幾乎是保留食材營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法,。