滅菌是指除去物料及設(shè)備中一切有生命的物質(zhì)的過(guò)程,。培養(yǎng)基滅菌蒸汽發(fā)生器,、電磁波、輻照等是幾種常用的物理滅菌方式,。

培養(yǎng)基在發(fā)酵過(guò)程中,，如不滅菌,，會(huì)使生物反應(yīng)的基質(zhì)或產(chǎn)物因雜菌的消耗而損失，造成生產(chǎn)能力的下降,，雜菌的產(chǎn)物還會(huì)加大提取的困難,，降低產(chǎn)品質(zhì)量，這就是培養(yǎng)基為什么要進(jìn)行滅菌的原因,。

由于光源發(fā)出的強(qiáng)度有限以及電磁波能量的不穩(wěn)定性,，因此輻照和電磁波滅菌都有一定的局限性，而培養(yǎng)基直接用蒸汽滅菌就可靠得多,。

在工業(yè)生產(chǎn)中,，對(duì)于培養(yǎng)基、管道,、設(shè)備的滅菌,，采用培養(yǎng)基滅菌蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽將其加熱到一定的溫度，并保溫一段時(shí)間,，以達(dá)到滅菌的目的,。蒸汽在冷凝時(shí)能釋放出大量潛熱，蒸汽具有強(qiáng)大的穿透力,，破壞菌體蛋白和核酸的化學(xué)鍵,，使酶失活，微生物因代謝障礙而死亡,。

培養(yǎng)基滅菌蒸汽發(fā)生器具有使用方便,、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，而且蒸汽冷凝水可以直接冷凝在培養(yǎng)基中,，也可以通過(guò)蒸汽發(fā)生器管道排出,。