酒料發(fā)酵不徹底,，烤酒時采用直接加熱方式或者火力過猛，是引起蒸酒糊鍋的兩個主要因素,。因此,，很多人在烤白酒時總在不停地加水和翻動，殊不知這都是一臺釀酒蒸汽發(fā)生器就能解決的問題,。

 釀酒其實是一個化學(xué)變化過程,，先將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,，如果發(fā)酵不徹底,，淀粉未完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，在蒸餾過程中淀粉沉入鍋底便會引起糊鍋,。而烤酒時,，直接加熱火候控制是個大難題，過程中還需要經(jīng)常翻動攪拌,，對于自釀酒還可以接受,，但若是大規(guī)模釀酒，每天這樣下來便是個大工程,。

 所以,，在這樣的情況下建議大家使用蒸汽加熱的烤白酒方式，釀酒蒸汽發(fā)生器可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象的發(fā)生,。蒸汽通入蒸餾設(shè)備,，就好比拿個吸管往水中吹氣，水會不停翻滾,，相同的道理,，通入蒸汽的酒醅自然不會靜止,，此時無論發(fā)酵是否徹底都不會糊鍋,。另外,，蒸汽本身含有水分，烤酒時無需加水,，而且釀酒蒸汽發(fā)生器溫度,、壓力可調(diào)，烤酒控溫不是問題,。