對于茶葉的殺青方式,，有炒青,、烘青、曬青,、蒸青等,，同樣都是采取高溫措施破壞酶的活性，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化,，但為何更多人愿意選擇用制茶蒸汽發(fā)生器進行蒸青,，而不是烘青或炒青呢？

 蒸青是殺青的方式之一,，即利用制茶蒸汽發(fā)生器熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,，而后經(jīng)揉捻、干燥,。人們在長期制茶和用茶的過程中,，發(fā)現(xiàn)采來的鮮葉直接曬干確實簡單，但是其苦澀味很重,，若將茶鮮葉用蒸汽蒸一下,，再曬干利用，發(fā)現(xiàn)口味有了明顯的改善,，于是蒸青法便逐步被傳開了,。

 通過制茶蒸汽發(fā)生器蒸青制成的綠茶外形緊細，呈針狀,，色澤鮮綠或深綠,，油潤有光,，湯色澄清，呈淺黃綠色,，有清香,，滋味醇或略澀。相比炒青或烘青,，蒸青最大的不同就在溫度,，炒青、烘青工藝溫度高,，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，蒸青用蒸汽發(fā)生器控溫精準(zhǔn),，使制成的蒸青綠茶自帶清香,。